魔法調味料：鹽麴（しおこうじ）
鹽麴在日本稱作「塩糀」，
是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料。
鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理，
不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王，
只需要加極少量即可達到添味效果；
也因為其富含的酵素有助於腸胃健康、營養價值高，
讓它成為風靡日本主婦已久的添味法寶，家家戶戶必備一罐。
調味、沾醬
鹽麴在發酵過程中產生的特殊香氣，
有助於提升料理的風味層次，
搭配蔬果、肉品都很對味，
相當萬用！雖然鹽麴本身帶有鹹味，
卻與鹽的「死鹹」大不相同，
鹽麴的口味溫和、醇厚，
取代部分鹽入菜不但能夠減少鹽分和鈉含量的攝取，
且不必另外加味精或糖，
就能讓食材發揮自然鮮甜，並且增添鮮味。
醃漬、涼拌
鹽麴自日本江戶時代以來就一直是用來醃漬蔬菜、
肉品和海鮮的調味料，
只要添加一點就能大大提出食物的原味。
鹽麴屬於發酵食品，含有大量的酵素，
有助於分解蛋白質、軟化食物纖維，
讓肉質變得更加軟嫩多汁，
並且縮短烹煮的時間。
使用鹽麴醃漬的肉和魚，不只吃起來鮮美，
顏色亦會恢復漂亮的粉紅色澤，
就像剛買回家一樣般，鮮度大大提升。
要注意的是，以鹽麴醃漬過的肉品，
在香煎、烘烤時會特別容易焦，
建議要先把鹽麴擦掉再烹調，
並隨時注意食材的狀態。
烘焙
除了一般料理，鹽麴其實也能用於烘焙！
少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵，
讓烤好的麵包更加外酥內軟，
並且充滿特殊香氣。
ヤマト醤油味噌株式會社1911年創業
我想用糀的力量從“金澤大野”傳遞幸福
發酵食品文化的聖地“大野金澤”
弘治文化本身就是金澤的文化。
秉承理念這理念，在ヤマト醤油味噌株式會社所在的金澤大野町，
加賀氏族積極推薦“醬油釀造”作為江戶時代的產業，
運往加賀氏族在北海道和江戶的住所作為“特產”。
有記錄它享有良好的聲譽。
從歷史上看，“大野醬油”是日本五個主要的醬油產區之一。
它利用日本三大名山和白山山脈豐富的流水，
大豆，小麥和能登鹽，成為醬油釀造的主要生產地區。
此外，金澤是加賀百樂園的城堡之鄉，
武士文化的傳統孕育了華麗的加賀美食，
並且繼續支持其口味的大野醬油也在不斷發展。
即使是現在，作為金澤的著名食品，
它仍然吸引著世界各地的飲食愛好者。
每天由早晨開始，
味噌湯，醬油，醋和味醂，壽司，能登魚露，鹽麴，甘酒！
帶給你一天的豐富美味。
因為是糀傳統的聖地“金澤大野”的公司，
我們可以提出高質量的飲食習慣來獲得健康和美麗。
鹽麴在日本稱作「塩糀」，
是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料。
鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理，
不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王，
只需要加極少量即可達到添味效果；
也因為其富含的酵素有助於腸胃健康、營養價值高，
讓它成為風靡日本主婦已久的添味法寶，家家戶戶必備一罐。
調味、沾醬
鹽麴在發酵過程中產生的特殊香氣，
有助於提升料理的風味層次，
搭配蔬果、肉品都很對味，
相當萬用！雖然鹽麴本身帶有鹹味，
卻與鹽的「死鹹」大不相同，
鹽麴的口味溫和、醇厚，
取代部分鹽入菜不但能夠減少鹽分和鈉含量的攝取，
且不必另外加味精或糖，
就能讓食材發揮自然鮮甜，並且增添鮮味。
醃漬、涼拌
鹽麴自日本江戶時代以來就一直是用來醃漬蔬菜、
肉品和海鮮的調味料，
只要添加一點就能大大提出食物的原味。
鹽麴屬於發酵食品，含有大量的酵素，
有助於分解蛋白質、軟化食物纖維，
讓肉質變得更加軟嫩多汁，
並且縮短烹煮的時間。
使用鹽麴醃漬的肉和魚，不只吃起來鮮美，
顏色亦會恢復漂亮的粉紅色澤，
就像剛買回家一樣般，鮮度大大提升。
要注意的是，以鹽麴醃漬過的肉品，
在香煎、烘烤時會特別容易焦，
建議要先把鹽麴擦掉再烹調，
並隨時注意食材的狀態。
烘焙
除了一般料理，鹽麴其實也能用於烘焙！
少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵，
讓烤好的麵包更加外酥內軟，
並且充滿特殊香氣。
ヤマト醤油味噌株式會社1911年創業
我想用糀的力量從“金澤大野”傳遞幸福
發酵食品文化的聖地“大野金澤”
弘治文化本身就是金澤的文化。
秉承理念這理念，在ヤマト醤油味噌株式會社所在的金澤大野町，
加賀氏族積極推薦“醬油釀造”作為江戶時代的產業，
運往加賀氏族在北海道和江戶的住所作為“特產”。
有記錄它享有良好的聲譽。
從歷史上看，“大野醬油”是日本五個主要的醬油產區之一。
它利用日本三大名山和白山山脈豐富的流水，
大豆，小麥和能登鹽，成為醬油釀造的主要生產地區。
此外，金澤是加賀百樂園的城堡之鄉，
武士文化的傳統孕育了華麗的加賀美食，
並且繼續支持其口味的大野醬油也在不斷發展。
即使是現在，作為金澤的著名食品，
它仍然吸引著世界各地的飲食愛好者。
每天由早晨開始，
味噌湯，醬油，醋和味醂，壽司，能登魚露，鹽麴，甘酒！
帶給你一天的豐富美味。
因為是糀傳統的聖地“金澤大野”的公司，
我們可以提出高質量的飲食習慣來獲得健康和美麗。
